1.新鮮豌豆要?jiǎng)兦v，人工剝莢每人每小時(shí)可加工24kg；較大量生產(chǎn)時(shí)應(yīng)采用機(jī)械剝莢，每小時(shí)可剝2000kg.去莢后的豆粒應(yīng)分7～8mm、9～10mm、11mm以上的各種規(guī)格，根據(jù)銷售要求分別加工。機(jī)械剝莢應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷。

2.漂燙和冷卻

豆粒裝入筐內(nèi)在100℃的熱水中漂燙1～1.5min，漂燙時(shí)間的長短應(yīng)視豌豆粒的大小和成熟程度而定。將漂燙后的原料冷卻至10℃以下，然后瀝去其表面的水分。

3.速凍和冷藏

經(jīng)過上述加工處理后的豌豆，由斗式提升機(jī)、振動(dòng)布料機(jī)和傳送帶送入單體凍結(jié)裝置中凍結(jié)。物料如在流化床上進(jìn)行單體懸浮凍結(jié)，凍結(jié)溫度在-30℃時(shí)，則凍結(jié)時(shí)間為7～10min.

根據(jù)各種規(guī)格進(jìn)行包裝，塑料袋或盒裝封口應(yīng)嚴(yán)密。在-18℃的低溫冷藏庫中冷藏，堆垛時(shí)要防止擠壓。